蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)貯存，是人們常用的一種科學(xué)保鮮方法，尤其是在冬季。塑料袋儲存水果的原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長貯存期。然而，貯存的時(shí)間不能過長。

因?yàn)槭卟怂麨橛袡C(jī)食品，含水分較高，并含有水溶性營養(yǎng)物質(zhì)和酶類。在整個(gè)保存期間仍迸行著很強(qiáng)的呼吸活動。在一般情況下，每上升 10攝氏度，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他有機(jī)物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺養(yǎng)的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。

但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時(shí)為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養(yǎng)。同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在蔬果里，會引起果疏腐爛變質(zhì)，所以蔬果放塑料袋內(nèi)存放時(shí)間不宜過長。

如果將蔬果放在塑料袋里貯存，隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會減少腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。